En 1951, en pleine révolution culinaire et alors que les livres de recettes de famille fleurissaient comme des tomates au soleil, Mutti, société italienne fondée soixante ans plus tôt à Parme par Marcellino et Callisto Mutti, deux agriculteurs passionnés et déjà tournés vers les techniques de culture respectueuses des processus naturels, lançait une innovation tellement sensée, utile et avant-gardiste, qu’elle n’a presque pas changé depuis. Le tube de concentré de tomates Mutti est aujourd’hui un emblème de pop culture, et dans chaque cuisine, un indispensable pour sauces et garnitures.
Les idées les plus simples sont aussi les plus durables : un tube d’aluminium pour une praticité éprouvée et une conservation maximisée, distribuant sans gaspiller la dose idéale de concentré de tomates issues de partenariat avec des agriculteurs locaux. 75 ans après la première commercialisation de ce produit destiné à faciliter la cuisine sans en altérer la qualité, Mutti reste une référence grâce à une exigence sans faille, une approche durable sur le terrain et une relation étroite et équitable avec les agriculteurs qui cultivent les tomates.
Une base naturelle pour des déclinaisons savoureuses
Pour célébrer cet anniversaire en déployant les potentiels de ses délices, Mutti lance cette année un concentré de tomates à l'ail, élaboré à partir de l'intemporel double concentré (« doppio concentrato »), en tube. 75 ans plus tard, la recette de son succès reste la même : la qualité de la Maison prend racine dans les champs, et dans une collaboration éthique et durable avec plus de 800 producteurs italiens des meilleures variétés de tomates, pour lesquelles Mutti rémunère les producteurs 10% au-dessus du prix du marché tout en récompensant leur excellence par le prix « Pomodorino d’Oro ».
Des processus de production écoresponsables pour un concentré de gastronomie irréprochable
Transformées dans les 24 heures suivant leur récolte pour une fraîcheur et une teneur en vitamines optimales, les tomates sont soumises à de rigoureux contrôles, dont une quinzaine d’analyses différentes, pour garantir leur goût, leur texture et leurs qualités nutritives dès leur arrivée aux portes de l'usine. Si les fruits ne sont pas conformes aux normes de Mutti, le camion, venu de l’un des trois sites de production (Montechiarugolo ou Collecchio au Nord de l’Italie, principalement pour les tomates rondes, dont 61 % proviennent d'Émilie-Romagne, et Oliveto Citra au Sud, pour les tomates allongées et les tomates de type « cerise », dont 86 % proviennent des Pouilles), n'est pas déchargé mais l'agriculteur peut les vendre à d'autres transformateurs pour qu’une fois encore, rien ne soit gaspillé.
L’éthique de la qualité
Toujours entreprise familiale, Mutti tient à ne pas signer de contrats d'exclusivité avec ses fournisseurs, qui livrent uniquement leurs meilleures tomates à Mutti et peuvent écouler le reste ailleurs. Cela leur permet de répartir les risques en cas de mauvaise récolte due aux conditions climatiques extrêmes qui tendent à se multiplier. Les agriculteurs sont invités à pratiquer la rotation des cultures (par ex. une année de tomates suivie de trois années de prairies pour les vaches), pour assurer une meilleure fertilité de la terre et la réduction des maladies pour les plantations. Après le processus de préparation de la chaire des fruits en concentré, les sous-produits de la tomate sont transformés en aliments pour animaux et en biogaz. Le sol du restaurant d'entreprise Quisimangia, à Parme, est composé de peaux de tomates, et pour ceux qui aiment les travaux manuels, le bouchon du tube a été conçu pour pouvoir servir de dé à coudre après avoir rempli sa mission d’étanchéité à l’air du tube entre deux utilisations.
Alors que les Belges raffolent des tomates pour leur parfum de gourmandises et leurs nombreuses vertus nutritionnelles, ayant consommé en moyenne en 2025 plus de 3,7 kg de produits à base de tomate par habitant, Francesco Mutti, PDG de Mutti, rappelle : « Pour nous, une bonne sauce commence bien avant la cuisine : dans le champ. C’est pourquoi nous investissons dans des relations solides et durables avec nos agriculteurs. Ensemble, nous bâtissons la qualité que vous pouvez goûter. »
« Nous n'utilisons que les meilleures tomates pour nos sauces. À l'arrivée des camions chargés de tomates dans les usines Mutti, un premier contrôle de qualité est immédiatement effectué. » — Francesco Mutti, PDG
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À propos de Mutti - Depuis 1899, Mutti se consacre à la production des meilleurs produits à base de tomate, en Italie comme ailleurs. Fidèle à ses priorités que sont la qualité, l'innovation et la durabilité, Mutti utilise des tomates 100 % italiennes et travaille en étroite collaboration avec les agriculteurs afin de garantir l'excellence de chacun de ses produits. Aujourd'hui leader du marché en Italie et en Europe, Mutti propose une large gamme de produits à base de tomate, appréciés aussi bien des chefs que des familles. La nouvelle gamme Zéro Résidu de Pesticides est la plus récente d'une série d'innovations qui reflètent les valeurs de l'entreprise ainsi que son engagement en faveur de la qualité et du respect de l'environnement.